烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。
該雞遍體羽毛雪白成絲狀，軀小而短矮，頭小頸短，紫冠綠耳，叢冠鳳頭，兩頰生須，五爪毛腳；以烏皮、烏骨、烏肉和眼、喙、趾、內臟、脂肪均為烏黑色而得名。目前，烏骨雞在我國的飼養十分普遍，品種變異甚多，名稱各異，其中最著名的品種是原產于江西省泰和縣的絲毛烏骨雞。