油品產(chǎn)生異味的原因，大致有兩種原因：

第一種原因：開封后的油品與空氣中的氧氣接觸，進行化學反應(yīng)，生成過氧化物。過氧化物在質(zhì)量檢驗指標上，成為過氧化值；過氧化值的大小，代表氧化的程度。

第二種原因：油品在經(jīng)過加熱后，酸價升高。

以上兩種原因是導致油品異味的常見原因，這種異味俗稱“哈喇味”。為了避免油品產(chǎn)生異味，油品應(yīng)該密封放在陰涼干燥處保存。

4、 油脂中為什么會有“油哈味”？如何在選購和使用時防止“油哈味”？

油脂出現(xiàn)“油哈氣”，是變質(zhì)的表現(xiàn)。儲存過程中，游離脂肪酸、過氧化值、色澤等呈現(xiàn)上升的趨勢，最終導致變質(zhì)而不宜食用。選用食用油應(yīng)注意生產(chǎn)期限，另外在開啟后要注意保存方法，盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。