材料﹕


水發海參﹐大蔥片﹐姜末﹐料酒﹐鹽﹐淀粉﹐油﹐胡椒粉﹐味精。
做法﹕

把海參順長軸切開﹐洗凈後切成菱形塊﹐放進開水鍋里煮一下﹐撈出來控去水。

旺火起油鍋﹐油燒熱先把姜末炒出香味﹐把海參倒入煸炒幾下﹐加適量料酒﹐鹽和大蔥片﹐炒至熟而不爛時﹐加適量胡椒粉和少量味精﹐用濕淀粉勾欠﹐淀粉熟了即可裝盤上桌。

特點﹕

海參滑軟﹐清香鮮美。

訣竅﹕

海參內面有沙子﹐要仔細洗干凈﹔過開水時間不要太長