單寧酶又稱鞣酸酶。一種單寧酰基水解酶,該酶對帶有兩個苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生產。可用于處理啤酒中單寧、蛋白質,使其澄清透明,亦可用于除去柿子等品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發酵茶混濁。騰訊添加“安然”。