高血壓病人為了防止動(dòng)脈硬化逐漸加重和并發(fā)癥發(fā)生，平時(shí)應(yīng)注意多吃植物油，少吃動(dòng)物油。這是因?yàn)閯?dòng)物油含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇，會(huì)使人體器官加速衰老和促使血管硬化，進(jìn)而引起冠心病、腦卒中等。而植物油如豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，因含有大量的不飽和脂肪酸，目前多認(rèn)為是高血壓、動(dòng)脈硬化和冠心病人的“康復(fù)油”。原因是不飽和脂肪酸進(jìn)入人體后，變成二十二碳脂肪酸，是體內(nèi)一種激素——前列腺素合成的主要原料，所以，二十二碳脂肪酸即為前列腺素前體，而前列腺素除能擴(kuò)張血管、降低血壓外，還能防止血凝固，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。此外，不飽和脂肪酸有抑制血栓形成的作用，可調(diào)整膽固醇代謝，促進(jìn)膽固醇氧化，生成膽酸，并可與膽固醇結(jié)合成不飽合脂肪酸膽固醇酯，便于膽固醇轉(zhuǎn)送。
    植物油對(duì)人體雖然是有益的，但是過(guò)多吃并沒(méi)有什么好處。因?yàn)槭橙脒^(guò)多，自然產(chǎn)生熱量也多，每1克脂肪可產(chǎn)生8千卡路里(熱量)。卡路里多了，體內(nèi)脂肪分解就少了，體重便會(huì)逐漸增加。此外，多吃植物油并不能使血中原有膽固醇降低，卻可使膽結(jié)石的患病率比吃普通飲食者高2倍，因此，多吃也是無(wú)益的。