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百度答案：
目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種,絕大多數(shù)都是由歐盟國家出產(chǎn)的.而在這千種奶酪中,大約有500多種產(chǎn)自法國. 歐洲的奶酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個(gè)大類:
新鮮奶酪 fresh cheese
柔皮白奶酪 white mould cheese
洗浸奶酪 washed rind cheese
山羊奶酪 goat cheese
藍(lán)奶酪 blue cheese
半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese
硬質(zhì)奶酪 hard cheese
加工奶酪 processed cheese
新鮮奶酪 fresh cheese
質(zhì)感軟而幼滑,其鮮美質(zhì)感可以與豆腐相比擬.這一類奶酪是完全不經(jīng)熟化的過程,只須數(shù)天就醞釀而成.新鮮奶酪的儲(chǔ)存期限很短,要盡快享用.固體的新鮮奶酪通常加于沙拉內(nèi)進(jìn)食,其他食法有混合果醬,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作為甜品的材料.
主要的種類有:
希臘的菲達(dá) feta
意大利的莫扎瑞拉 mozzarella
意大利的瑪斯卡波 mascarpone
意大利的麗可塔 ricotta
柔皮白奶酪 white mould cheese
質(zhì)感軟滑,表層鋪了白徽,雖然外皮較硬,但也可以食用.可配蘋果或提子進(jìn)食,更可經(jīng)油炸后作伴碟. 配以淡紅酒味道絕佳.
主要的種類有:
法國的喀曼波特 camembert
法國的貝瑞 brie
洗浸奶酪 washed rind cheese
表面輕微堅(jiān)硬,奶酪的內(nèi)部柔軟,粘稠醇厚.其獨(dú)特的香氣是由于使用鹽水,白蘭地或其他酒類清洗表面而產(chǎn)生.待其成熟,香氣更迷人.搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰.種類包括:
法國的龐利維 pont l’eveque
法國的曼斯特 munster
比利時(shí)的荷芙 herve
德國的威士拉可 weisslacker
意大利的塔雷吉?dú)W taleggio
山羊奶酪 goat cheese
顧名思義,這種奶酪是由山羊奶制成,味道略帶酸性,口感近似果仁.而且提交比較小,形狀比較多樣化,多呈圓柱狀或金字塔狀. 有些以核桃葉包裹,可作為餐后的甜品,將之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加熱,美味可口,可以配以干質(zhì)白葡萄酒享用. 種類包括:
法國的圣摩 sainte-maure
法國的山羊奶酪 chevre
法國的哥洛亭達(dá)沙維翁 crottin de chavignol
法國的法隆塞 valencay
藍(lán)奶酪 blue cheese
質(zhì)感柔軟,主要成分是牛奶或羊奶,經(jīng)青微菌發(fā)酵而成,帶有獨(dú)特的香氣,表面呈大理石花紋狀,中心部分最美味.配合面包最為經(jīng)典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使奶酪味升華,亦可點(diǎn)綴于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的紅酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 種類包括:
法國的洛克福 roquefort
丹麥的布里 dannblu
意大利的戈根索拉 gorgonzola
英國的藍(lán)史蒂頓 blue stilton
德國的藍(lán)奶酪 german blue
半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese
比硬質(zhì)奶酪質(zhì)感柔軟,常作為三明治切料或切成小塊于海鮮一起熏醸,再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒,效果俱佳.
種類包括:
荷蘭的艾頓 edam
荷蘭的高達(dá) gouda
荷蘭的瑪士達(dá) maasdam
荷蘭的美莫勒 mimolette
丹麥的哈瓦提 havarti
硬質(zhì)奶酪 hard cheese
這也是我們最常見的一種奶酪. 其質(zhì)感較硬,口感略咸,有些帶有氣孔, 這是熱化過程中,因氣體所做成的變化,除可作為小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,湯或意大利粉;更是作奶酪火鍋的主要原料. 適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用.
種類包括:
法國的波佛特 beaufort
德國的保格克斯 bergkase
英國的車達(dá) cheddar
西班牙的曼徹格 manchego
意大利的帕米其安諾雷斯安諾 parmigiano reggiano
法國的安文達(dá) emmental
加工奶酪 processed cheese
包裝奶酪儲(chǔ)存期限比一般的奶酪長,通常以一種以上的硬質(zhì)奶酪混合鮮奶油或牛油而成,有時(shí)更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及種類多種多樣,可以夾三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡紅酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.
奶酪的保存
隨著奶酪不斷地推陳出新,更需要妥善的儲(chǔ)存以保持奶酪的風(fēng)味和營養(yǎng).盡量在要食用奶酪時(shí)才購買,這樣有助于保持奶酪的美味和新鮮度.另外奶酪需要保存于干燥通風(fēng)的地方,溫度在5~10度之間.冰箱生果格就是最佳的選擇.
奶酪必須個(gè)別包裝妥當(dāng),以保持其風(fēng)味,不應(yīng)將奶酪與生食或未洗干凈的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包裝紙,錫箔紙或蠟紙將奶酪包好(建議不要用保鮮紙)或使用塑料盒存放.食用前從冰箱里取出打開包裝紙,放于室溫至少10分鐘,(軟 及 半硬 奶酪需在室溫解凍半小時(shí)以上; 而硬奶酪則需在室溫解凍1小時(shí))使之回復(fù)原有的風(fēng)味以及滑潤口感.盡量在2至3周內(nèi)吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加熱溶解與通心粉拌在一起享用.
奶酪的切法
要想充分品嘗奶酪的美味,就要掌握奶酪的正確切法.奶酪的形狀往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盤上桌時(shí),要盡量確保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蠟質(zhì)外層的奶酪必須切除外層才享用.切奶酪的刀子必須保持干凈鋒利,用力一刀切下,以保持切口整齊俐洛,在歐洲,奶酪制作者們習(xí)慣用一種堅(jiān)硬的絲線來分割.
目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種,絕大多數(shù)都是由歐盟國家出產(chǎn)的.而在這千種奶酪中,大約有500多種產(chǎn)自法國. 歐洲的奶酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個(gè)大類:
新鮮奶酪 fresh cheese
柔皮白奶酪 white mould cheese
洗浸奶酪 washed rind cheese
山羊奶酪 goat cheese
藍(lán)奶酪 blue cheese
半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese
硬質(zhì)奶酪 hard cheese
加工奶酪 processed cheese
新鮮奶酪 fresh cheese
質(zhì)感軟而幼滑,其鮮美質(zhì)感可以與豆腐相比擬.這一類奶酪是完全不經(jīng)熟化的過程,只須數(shù)天就醞釀而成.新鮮奶酪的儲(chǔ)存期限很短,要盡快享用.固體的新鮮奶酪通常加于沙拉內(nèi)進(jìn)食,其他食法有混合果醬,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作為甜品的材料.
主要的種類有:
希臘的菲達(dá) feta
意大利的莫扎瑞拉 mozzarella
意大利的瑪斯卡波 mascarpone
意大利的麗可塔 ricotta
柔皮白奶酪 white mould cheese
質(zhì)感軟滑,表層鋪了白徽,雖然外皮較硬,但也可以食用.可配蘋果或提子進(jìn)食,更可經(jīng)油炸后作伴碟. 配以淡紅酒味道絕佳.
主要的種類有:
法國的喀曼波特 camembert
法國的貝瑞 brie
洗浸奶酪 washed rind cheese
表面輕微堅(jiān)硬,奶酪的內(nèi)部柔軟,粘稠醇厚.其獨(dú)特的香氣是由于使用鹽水,白蘭地或其他酒類清洗表面而產(chǎn)生.待其成熟,香氣更迷人.搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰.種類包括:
法國的龐利維 pont l’eveque
法國的曼斯特 munster
比利時(shí)的荷芙 herve
德國的威士拉可 weisslacker
意大利的塔雷吉?dú)W taleggio
山羊奶酪 goat cheese
顧名思義,這種奶酪是由山羊奶制成,味道略帶酸性,口感近似果仁.而且提交比較小,形狀比較多樣化,多呈圓柱狀或金字塔狀. 有些以核桃葉包裹,可作為餐后的甜品,將之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加熱,美味可口,可以配以干質(zhì)白葡萄酒享用. 種類包括:
法國的圣摩 sainte-maure
法國的山羊奶酪 chevre
法國的哥洛亭達(dá)沙維翁 crottin de chavignol
法國的法隆塞 valencay
藍(lán)奶酪 blue cheese
質(zhì)感柔軟,主要成分是牛奶或羊奶,經(jīng)青微菌發(fā)酵而成,帶有獨(dú)特的香氣,表面呈大理石花紋狀,中心部分最美味.配合面包最為經(jīng)典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使奶酪味升華,亦可點(diǎn)綴于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的紅酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 種類包括:
法國的洛克福 roquefort
丹麥的布里 dannblu
意大利的戈根索拉 gorgonzola
英國的藍(lán)史蒂頓 blue stilton
德國的藍(lán)奶酪 german blue
半硬質(zhì)奶酪 semi hard cheese
比硬質(zhì)奶酪質(zhì)感柔軟,常作為三明治切料或切成小塊于海鮮一起熏醸,再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒,效果俱佳.
種類包括:
荷蘭的艾頓 edam
荷蘭的高達(dá) gouda
荷蘭的瑪士達(dá) maasdam
荷蘭的美莫勒 mimolette
丹麥的哈瓦提 havarti
硬質(zhì)奶酪 hard cheese
這也是我們最常見的一種奶酪. 其質(zhì)感較硬,口感略咸,有些帶有氣孔, 這是熱化過程中,因氣體所做成的變化,除可作為小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,湯或意大利粉;更是作奶酪火鍋的主要原料. 適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用.
種類包括:
法國的波佛特 beaufort
德國的保格克斯 bergkase
英國的車達(dá) cheddar
西班牙的曼徹格 manchego
意大利的帕米其安諾雷斯安諾 parmigiano reggiano
法國的安文達(dá) emmental
加工奶酪 processed cheese
包裝奶酪儲(chǔ)存期限比一般的奶酪長,通常以一種以上的硬質(zhì)奶酪混合鮮奶油或牛油而成,有時(shí)更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及種類多種多樣,可以夾三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡紅酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.
奶酪的保存
隨著奶酪不斷地推陳出新,更需要妥善的儲(chǔ)存以保持奶酪的風(fēng)味和營養(yǎng).盡量在要食用奶酪時(shí)才購買,這樣有助于保持奶酪的美味和新鮮度.另外奶酪需要保存于干燥通風(fēng)的地方,溫度在5~10度之間.冰箱生果格就是最佳的選擇.
奶酪必須個(gè)別包裝妥當(dāng),以保持其風(fēng)味,不應(yīng)將奶酪與生食或未洗干凈的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包裝紙,錫箔紙或蠟紙將奶酪包好(建議不要用保鮮紙)或使用塑料盒存放.食用前從冰箱里取出打開包裝紙,放于室溫至少10分鐘,(軟 及 半硬 奶酪需在室溫解凍半小時(shí)以上; 而硬奶酪則需在室溫解凍1小時(shí))使之回復(fù)原有的風(fēng)味以及滑潤口感.盡量在2至3周內(nèi)吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加熱溶解與通心粉拌在一起享用.
奶酪的切法
要想充分品嘗奶酪的美味,就要掌握奶酪的正確切法.奶酪的形狀往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盤上桌時(shí),要盡量確保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蠟質(zhì)外層的奶酪必須切除外層才享用.切奶酪的刀子必須保持干凈鋒利,用力一刀切下,以保持切口整齊俐洛,在歐洲,奶酪制作者們習(xí)慣用一種堅(jiān)硬的絲線來分割.