燒汁
將牛肉及牛骨放入焗爐焗香透
雜菜（洋蔥、西芹、甘筍)用蕃茄醬一同炒香至熟透
加入適量的水,放入西餐常用的雜香草,連同焗好的肉同骨一起熬上6小時(shí)以上,待其汁水收濃即可.
一般所有的西餐扒類汁醬都是用燒汁來做汁底配以其他香料或原料來煮成，以其名做汁醬名稱.
例如:
黑椒汁 （配黑椒碎煮)
雜菌汁 （配多種菌類的菇煮成)
洋蔥汁 （配洋蔥碎或絲煮成)
蒜茸汁 （配蒜茸煮成)
紅酒汁 （紅酒+燒汁)
白汁
用鍋把塊裝的牛油煮溶，放少許黑椒粒、幾片香葉，煮香
再放點(diǎn)面粉和牛油一同用慢火拌勻炒香（成小塊狀）
然后再加入牛奶或水拌勻
慢火熬至有香料味
注意！熬汁的時(shí)候要不斷的攪動(dòng)以免汁醬糊了
熬好后放適量的雞粉和鹽調(diào)味，加少許白葡萄酒