做法一

【原料】   

苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。

【制作過程】   

1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。 2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。 3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。


做法二

【原料】鮮嫩苦瓜1條(約300克)。
【調料】蔥花50克，芝麻油2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，花椒粉適量。
【做法】
1.將苦瓜洗凈，切去蒂、尾，一剖兩半，挖瓤去籽，用斜刀切成6刀一斷的連刀片，放入微波容器內，不加蓋入爐高火1分鐘至斷生，出爐趁熱裝盤，撒上少許精鹽、味精，拌勻待用。
2.微波容器內放入蔥花、精鹽、花椒粉、淋入芝麻油、攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘(中途出爐攪拌一次)，出爐趁熱澆淋在菜上，略燜一會兒即可。

【點評】此菜香醇，微苦；開胃利濕，清熱解毒，增進食欲，特別適合夏季食用。

鮮嫩苦瓜1條(約300克)。蔥花50克,芝麻油2大匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,花椒粉適量。