紅燒雞丁

原料：雞丁
調味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。

做法：
1. 雞丁放入熱水中焯兩分鐘去腥味。
2. 油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞丁。中火翻炒，直到雞冬變成漂亮的金黃色……
3. 放入一些熱水（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味），水量到淹沒雞丁就行。
4. 放入調味料、一小勺醬油（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞丁本身的香味）、一勺鹽。
5. 用中火把雞丁燉爛（跟排骨一樣30分鐘左右就可以了），湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。