已解決
脆辣雞胗
用料
雞胗 300g
干銀耳 10g
水淀粉 1湯匙（15ml）
蠔油 1湯匙（15ml）
料酒 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
生抽 1湯匙（15ml）
香蔥碎 50g
朝天椒碎 50g
榨菜 100g
蒜茸 2湯匙（30g）
大蔥花 1茶匙（5g）
白芝麻 2茶匙（10g）
花生仁 50g
油 4茶匙（20ml）做法
- 雞胗剔去筋膜，用清水沖洗干凈切成小片，再調入水淀粉、蠔油和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
- 銀耳用熱水浸泡20分鐘，使其充分泡發，再去掉根部，擇成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。
- 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將花生碎放入，小火煎上色，再撈出瀝干油分。
- 鍋中留底油，待燒至七成熱時將朝天椒碎、蒜茸和大蔥花放入爆香，隨后放入雞胗片，轉大火迅速爆炒片刻，接著放入銀耳小朵和榨菜碎翻炒至勻。
- 待雞胗完全退去血色、即將熟透時，調入鹽和生抽，再放入花生碎和香蔥拌炒均勻，最后撒入白芝麻即可。
小貼士
可買來袋裝的榨菜絲，直接用來烹調，免去切配的麻煩，更加方便。
可買來袋裝的榨菜絲，直接用來烹調，免去切配的麻煩，更加方便。