麵包粉的優(yōu)點(diǎn)是比較酥脆，缺點(diǎn)是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會(huì)很油膩。

但是剛炸好時(shí)是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。

太白粉適合濕炸，乾炸時(shí)因?yàn)榈矸垲w粒太細(xì)，感受不出酥脆的口感。

地瓜粉的顆粒比較大比較扎實(shí)，所以能維持酥脆的口感，持續(xù)的時(shí)間也較長(zhǎng)些

一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當(dāng)基底調(diào)配，加上適當(dāng)調(diào)味，多試幾次底也可以創(chuàng)造出自己的獨(dú)門配方