特色：

甜咸適口。

做法：

1.將雞蛋打在碗里，加鹽、味精、料酒拌入。
2.炒鍋上火，倒入油燒熱，用細(xì)篩淋入蛋液，使其見(jiàn)油成絲浮起，松開(kāi)撈陽(yáng)，放在籮中，用勺壓出余油，壓干后，用干凈包裝紙卷起蛋絲，輕輕揉搓，經(jīng)三四次反復(fù)揉搓，即成蓬松的蛋松，盛入盤(pán)中，撒上白糖即可。

制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油1000克。