【菜名】 腐乳扣肉

【所屬菜系】 全部

【特點】 眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩，腐乳香

【原料】   

主料：素醬肉500克，腐乳汁60克。調料：香油50克，白湯360克，濕淀粉30克，白糖5克，醬油25克，味精3克，姜末1克。

【制作過程】   

(1) 將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。 (2) 把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1 克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤里。 (3) 炒勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入姜末，白湯(余量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用濕淀粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸 好的肉上即成。