①按新國家標準分:

　　一級油、二級油、三級油、四級油。

　　調和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調和而成的。各企業生產的調和油多是執行其各自的企業標準，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調和在一起制成的。

　　②按油的品種分:

　　1、動物油脂

　　2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、調和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

　　③ 按脂肪酸類別分:

　　1、飽和脂肪酸類油脂：動物油脂；

　　2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等；

　　3、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等