海帶是含碘量最高的食品，它還含有一種貴重的營養藥品甘露醇。這種甘露醇以白
色粉裝附在海帶的表面，且易溶于水。用水浸泡海帶，或者敲打、拌動、干切，都可造
成養分的損失。因此，浸泡海帶用水不宜過多，一般500克淡干海帶用水不應超過2500克；
500克鹽干海帶用水不應超過1500克，等海帶把水基本吸干就可做菜了。若浸泡水過匈，
可將水中的雜質、砂石去除后，再把水放入炒菜或燒湯的鍋中。