水解皮革為蛋白，下一步為氨基酸，是醬油類產品的增香物質，一般是違法回收的劣質皮革，多含有重金屬，所以對人體有害。就像食用水膠，使用新鮮豬皮制成，阿膠使用新鮮驢皮制成，有了不法分子造假，問題就來了。