食用明膠亦是明膠產品的一種，有時，人們簡稱其為食用膠。 產品為淡黃色至黃色細粒，干燥、潔凈、均勻、無夾雜物。產品均應通過孔徑 4mm 標準篩網，其 2.5% 的明膠液無不適氣味。
    食用明膠是極其重要的食品添加劑，利用其穩定、起泡、凝凍、乳化、增稠、調節結晶生長、粘結、澄清等性能，被廣泛地應用于 釀酒、干酪、奶制品、肉制品、罐頭、香腸、果凍、皮凍、糖果、糕點、冷飲品和餐飲業等各種食品行業 中。食用明膠的蛋白質含量很高，不含脂肪、糖類等熱值物質，在人體新陳代謝中可補充膠原蛋白，起強身作用而不發胖。
    國家對食用和醫用明膠的生產、制造、運輸、儲藏等都有著嚴格的規定。其原料必須用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。 食用明膠包裝袋內應有產品質量合格證和標準編號等。產品包裝應分內外兩層，內層為食品用塑料薄膜袋，必須嚴密封口，包層可用麻袋、化纖袋、紙箱或木桶。每件凈重不超過 50kg ，包裝材料都應是清潔、干燥、防潮和牢固的。在運輸時，必須用清潔、通氣并有篷蓋的運輸工具 , 防止受潮和受熱 , 不可與有毒物品混裝。平時，必須貯存在清潔、干燥、通氣的倉庫中，不得露天堆放，應防止受潮、受熱和曝曬。凡不符合此項標準的，均應視為非食用明膠 。
    鑒于近年來一些不具備生產能力的企業用制革廠鞣制后的含鉻碎皮為原料生產食用明膠，直接銷往食品廠和市場，嚴重威脅消費者的身體健康，中國明膠協會曾強烈呼吁加強對明膠市場的管理。前幾年，中國明膠協會理事長王敬忠指出，食用明膠市場的這種混亂狀況已經持續多年，對消費者的人身安全和我國明膠行業的利益及發展都造成了嚴重影響。原中國輕工總會日化辦公室曾就此向國家有關部門提出，要定期對明膠生產和市場進行清理整頓，并建議以落實、實施許可證的方法來加強管理，雖收到一定成效，但假冒偽劣食用明膠現象仍時有發生。業內人士再次呼吁，為了保護消費者的合法權益，為了我國明膠行業的健康發展，要對明膠的生產和銷售進行全面整頓。
    河北省衡水市質量技術監督局于 2009 年 4 月 3 日發布了一個關于地方工業明膠狀況的公告，公告指出：所轄區域內現有工業明膠生產廠點 10 多家。食用明膠屬實施生產許可證管理的產品，目前該區域尚無任何企業獲得食用明膠生產許可證，凡以食用明膠生產、加工、銷售的，均屬違法行為。
    發布者認為，目前醫用、食用明膠的市場價位一般應在每噸數萬元以上。凡每噸低于兩萬元的明膠都達不到醫用、食用明膠標準。請您一定要到獲得食用明膠、醫藥明膠生產許可證的企業購買食用明膠、藥用明膠。謹防工業明膠冒充食用明膠！