首先來看山西老陳醋的定義:在位于山西省的中部,處于北緯37°16“~ 38°02”,東經112°18“~113°10”的區域內,即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區、萬柏林區、小店區、迎澤區、晉源區、尖草坪區;晉中市榆次區、太谷縣、祁縣范圍內,以高粱和麩皮為主要原料,以稻殼和谷殼為輔料,以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發酵劑,經酒精發酵后采用固態醋酸發酵,再經熏醅、陳釀等工藝釀造而成的食醋統稱為山西老陳醋。
也就是說,正中的山西老陳醋,除了工藝有特定要求外,生產區域也是有具體規定的。
參考資料:http://www.baibiandou.cn/foodsafe/knowledge/165147.html
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