含鐵量很高，更具有藥用價值，是南北方人都愛吃的一種蔬菜。

　　中醫的研究表明，蓮藕有消淤涼血、清煩熱、止嘔、益胃健脾、養血補虛、止瀉的作用，對患有缺鐵性貧血的人很有好處。但最近市場上出現了一種過白的蓮 藕，它們看上去白白胖胖的，讓人產生強烈的食欲，但湊近一聞，卻有一股若隱若現的酸味，到底是怎么回事呢？原來，這是很多不法商販提前使用鹽酸、硫酸等工 業用酸，對蓮藕進行浸泡處理的結果。

　　使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味，但買回家經水沖洗后顏色就會變褐，而且比普通的藕更容易腐爛。在對“漂白藕”的酸堿度進行測試時， 會發現它呈弱酸性，吃起來口感偏酸，會對人的消化系統產生腐蝕和刺激作用。因此，消費者在買藕時一定不要光圖好看，挑的時候盡量多看看、多聞聞。普通的藕 大多表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，而“漂白藕”則外觀顏色潔白，顯得很干凈，售價也要比普通藕高出不少。

　　此外，很多人都覺得，藕買回家后，很容易變質，因此，怎么貯藏大有學問。應盡可能選擇陰涼的地方，避免陽光直射。蓮藕的最佳貯藏溫度為5℃以上，濕度為85%以上。最好不要放在冰箱里，因為在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀而無法食用。

　　藕的品種按上市季節不同，有果藕、鮮藕和老藕之分。果藕7月上市，生食最好；鮮藕中秋前后登場，生熟皆宜；目前我們吃的大多是老藕，它全年都能吃到，但吃時最好做熟了，生吃營養和味道都不是很好。
鮮藕皮薄肉嫩，保護層較差，家庭中買回的鮮藕一時吃不完，表皮很快變為鐵銹色，不僅失去鮮艷色，食用品質也顯著下降，用下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的 泥土洗干凈，豎直（根朝下）放入水缸或水桶內，用清水淹沒（太長時可從節部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個月，即使在夏季，只要勤換水也能 存放半個月。