食用油總體上可以分為植物油和動(dòng)物油兩大類，主要含中性脂肪，其次為磷脂、膽固醇和維生素A、D、E等。脂肪由各種脂肪酸構(gòu)成，它供給人體熱量和不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)。　　
        動(dòng)物油曾經(jīng)受到中國(guó)老百姓世世代代的喜愛(ài)。而植物油以其豐富的種類，已經(jīng)成為廣大消費(fèi)者的首選。植物油的品種豐富，具有容易被人體吸收、不飽和脂肪含量高、不易凝固的特點(diǎn)。其中，豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油次之。　　
　　吃動(dòng)物油好還是吃植物油好呢？這是一個(gè)很有爭(zhēng)議的話題，一般說(shuō)來(lái)，中老年人，特別是患有心血管病（如動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等）及糖尿病、肝膽疾病的人，吃植物油比動(dòng)物油好。因?yàn)橹参镉筒粌H能供給較多的必需脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化具有良好作用，食后可降低膽固醇。所以人們又稱植物油為“驅(qū)除病魔的好友”。動(dòng)物油吃起來(lái)雖然味道好，但長(zhǎng)期食用，可能造成動(dòng)脈硬化從而引起高血壓和冠心病。