對什么產品？分級冷卻和快速冷卻過程上對產品應該沒有什么影響，在冷卻過程中，應該無任何狀態發生變化。冷卻和冷凍不同，冷凍中水的狀態發生變化，會對食品特有的質構有一定的影響。不與雷同。 如果說影響，那就是時間的問題或者是操作的問題，相比而言，時間越短二次污染的機會就少，畢竟已殺菌。只是快速冷卻需要的能量要大一些。（愚見）