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干葡萄酒
干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要 消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的 主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
干葡萄酒的特點是什么呢？ 簡而言之，干葡萄酒的特點就是：不甜。
“干”，為葡萄酒含糖量分類標志“DRY’”的中文意譯，西洋葡萄酒含糖的分類，通常分為：
(I)天然(NAFURE)，每升含糖量在4克 以下；
(2)絕干(EXFRA DRY)，每升含糖量在4克 以下；
(3)干(DRY)，每升合糖量在8克 以下；
(4)半干(SEML DRY)，每升含糖量在8～l2克 之間；．
(5)半甜(SEML SWEET)，每升含糖量在1 8～50克之間；
(6)甜(SWEET)，每升合糖量在50克 以上o
另外，在《葡萄酒ABC》一文中，有以下一段敘述：
時下，世界上很多高收入國家，已基本上不喝(烈性)白酒，改喝(低度白酒)和天然純汁全干葡萄酒。(西洋)葡萄酒從口味(感)上可分 為：干葡萄酒，每升合糖量小于4克 ，為無甜味全酸型酒；半干葡萄酒，每升含糖量(為)4～l2克 ，酸度不太明顯，略帶甜味；半甜葡萄酒，每升合糖量(為) l2～50克 (淡甜味)；甜葡萄酒，每升含糖量(為)50克 以上，以甜味為主，不含酸度。
《葡萄酒ABC》的作者，訂“干葡萄酒”為“全酸型酒”，而未言酸度。酸，有強酸與弱酸之分，因知標準在酸的度數．全酸之謂，即是沒 有其它成份，如用在化學上，為對比堿度而言，或是對比甜度而言。但也有個問題：一是強度高的酸液，是不適合飲用的；二是已經發酸的果汁，包括葡萄酒，乃是 變質的征兆，也是不適宜飲用的，所以要有限度。余曾七赴海外，每喜飲西洋干白、干紅葡萄酒，其酒液之酸，也只能是弱酸之弱了。倒是別有一種異于中國葡萄酒 的“青棒子味”，可能是橡木桶溶入的“單寧”氣質，也就有澀的味感了。因此酒既有甜度，就應當有個酸度。但“干”與“純”度，并不等于酸度。更何況在酒 里，還有“苦”與“澀”的品味
干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要 消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的 主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
干葡萄酒的特點是什么呢？ 簡而言之，干葡萄酒的特點就是：不甜。
“干”，為葡萄酒含糖量分類標志“DRY’”的中文意譯，西洋葡萄酒含糖的分類，通常分為：
(I)天然(NAFURE)，每升含糖量在
(2)絕干(EXFRA DRY)，每升含糖量在
(3)干(DRY)，每升合糖量在
(4)半干(SEML DRY)，每升含糖量在8～l
(5)半甜(SEML SWEET)，每升含糖量在1 8～50克之間；
(6)甜(SWEET)，每升合糖量在
另外，在《葡萄酒ABC》一文中，有以下一段敘述：
時下，世界上很多高收入國家，已基本上不喝(烈性)白酒，改喝(低度白酒)和天然純汁全干葡萄酒。(西洋)葡萄酒從口味(感)上可分 為：干葡萄酒，每升合糖量小于
《葡萄酒ABC》的作者，訂“干葡萄酒”為“全酸型酒”，而未言酸度。酸，有強酸與弱酸之分，因知標準在酸的度數．全酸之謂，即是沒 有其它成份，如用在化學上，為對比堿度而言，或是對比甜度而言。但也有個問題：一是強度高的酸液，是不適合飲用的；二是已經發酸的果汁，包括葡萄酒，乃是 變質的征兆，也是不適宜飲用的，所以要有限度。余曾七赴海外，每喜飲西洋干白、干紅葡萄酒，其酒液之酸，也只能是弱酸之弱了。倒是別有一種異于中國葡萄酒 的“青棒子味”，可能是橡木桶溶入的“單寧”氣質，也就有澀的味感了。因此酒既有甜度，就應當有個酸度。但“干”與“純”度，并不等于酸度。更何況在酒 里，還有“苦”與“澀”的品味