用高壓鍋炒栗子，先要把栗子洗干凈，空去水分，也不用特意晾干，就讓栗子皮上帶些水，這樣炒出的栗子不干。　　把栗子倒進高壓鍋，一次不要太多，大概一鍋 底再多一點兒就可以，然后蓋上蓋，中小火，不時地要晃一晃鍋，避免糊鍋。等到鍋里的壓力滿了，再多燜幾分鐘就可以了。　　不過不要心急地去打鍋蓋，等鍋涼 一會兒，壓力降下來以后再開，不然，里面的栗子可能就要變爆米花了。　　這樣炒出的栗子（準(zhǔn)確地應(yīng)該叫“燜”吧？），雖然沒有外面的糖炒栗子甜，但是也算 干松綿軟、別具風(fēng)味了。