已解決
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| ■制圖/小尹 |
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■什么是轉基因食品
“轉基因食品”是一個新名詞。有人說“21世紀是生物技術的世紀”，轉基因食品就是生物技術的產物。它利用現代分子生物技術，將某些生物的基因轉移到其 他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在性狀、營養價值、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變。轉基因生物直接食用，或者作為加工原料生產的食品，統稱 為“轉基因食品”。
■轉基因食品分為四類：
第一類，植物性轉基因食品。這類食品比較多。如，面包生產需要高蛋白質含量的小麥，而目前小麥品種含高蛋白質較低，將高效的蛋白基因轉入小麥，將會使做成的面包具有更好的烘烤性能。
第二類，動物性轉基因食品。如在豬的基因組中轉入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質量大大提高，現在這樣的豬肉已在澳大利亞被批準登上餐桌。
第三類，轉基因微生物食品。如生產奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現在利用轉基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產成本。
第四類，轉基因特殊食品。如科學家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農作物，變成能預防疾病的神奇的“疫苗食品”。
■轉基因食品能使食品營養價值更高
專家告訴我們，轉基因實質上也是一種“雜交”。比如：在我國抗蟲棉產生以前，棉花是需要打藥的，在打藥的過程中往往很容易發生農藥中毒。抗蟲棉產生以后，就消除了中毒的可能性。
轉基因食品生產的原本目的就是使食品性狀更好、營養價值更高、提高消費品質。但是由于它的特殊生物性能，從它開始產生就受到了種種非議。
■更多科學實驗表明轉基因食品是安全的
1993年，經濟合作發展組織（OECD）首次提出了轉基因食品的評價原則―――“實質等同”的原則，即：如果對轉基因食品各種主要營養成分、主要抗營 養物質、毒性物質及過敏性成分等物質的種類與含量進行分析測定，與同類傳統食品無差異，則認為兩者具有實質等同性，不存在安全性問題；如果無實質等同性， 需逐條進行安全性評價。1995年世界衛生組織（WHO）將實質等同性原則正式應用于轉基因食品安全性評價。
最早提出轉基因食品安全問題的人是英國的阿伯丁羅特研究所的普庇泰教授。1998年，他在研究中發現，幼鼠食用轉基因土豆后，會使內臟和免疫系統受損。這引起了科學界的極大關注。隨即，英國皇家學會對這份報告進行了審查，于1999年5月宣布此項研究“充滿漏洞”。
更多的科學家用實驗表明轉基因食品是安全的。首先，任何一種轉基因食品在上市之前都進行了大量的科學試驗，國家和政府都制訂了相關的法律法規進行約束。 另外，傳統的作物在種植的時候農民也會使用農藥來保證質量，而有些轉基因食品無非是注入了抗病蟲的基因以達到甚至超過噴灑農藥的效果。還有，一種食品會不 會造成中毒主要是看它在人體內有沒有受體和能不能被代謝，轉化的基因是經過篩選的、作用明確的，所以轉基因成分不會在人體內積累，也就不會有害。
■獲批的轉基因食品可以安全食用
鑒于轉基因食品的特殊性，世界各國對其都持謹慎態度。歐洲議會通過的新法規雖然取消了對轉基因農產品貿易實行了5年的禁令，但在允許這類產品進入歐盟市 場的同時，要求必須對轉基因成分超過0.9％的產品予以標明。法規還要求轉基因農產品的生產者詳細提供各個生產環節的情況，并規定任何一個成員國都可以對 轉基因作物的生產方式進行限制，以避免“感染”傳統的農作物。
我國對轉基因食品有嚴格的控制機制。早在1993年，國家科委就頒布了 《基因工程安全管理辦法》，指導全國性的基因工程開發和研究；2002年4月國家衛生部頒布了《轉基因食品衛生管理辦法》，明確規定了轉基因食品的食用安 全性和營養質量評價、申報與審批以及標識，未經衛生部審查批準的轉基因食品不得生產或者進口，也不得用作食品或食品原料；轉基因食品應當符合《食品衛生 法》及其有關法規、規章、標準的規定，不得對人體造成急性、慢性或其他潛在性健康危害。在我國，凡是轉基因食品，強制要求在顯著位置標示。
專家提醒消費者，經過我國各個部門層層把關，凡是獲國家批準的轉基因食品都可以放心食用。
新聞回放
在3·15消費者權益日前夕，國際環保組織綠色和平宣布在一款嬰兒營養米粉中發現非法轉基因稻米成分，呼吁即刻召回。綠色和平同時吁請政府有關部門加強對試驗階段轉基因水稻的控制，防止非法轉基因稻米繼續污染其他食品。
編輯語
幾年前，我們知道了有轉基因食品，并知道那是科學發展的產物。可得知有了讓人不放心的轉基因食品后，就像小時候知道居里夫人發明了“鐳”的故事，又被人們用它發明了原子彈一樣讓人失望、遺憾。
今天，農大轉基因檢測博士許文濤告訴讀者，合法轉基因食品使食品的營養價值更高。科學研究是為了讓人過上更美好的生活，使人們活得更健康、快樂，而絕不 是為了傷害人類，甚至使人生活在擔心和恐怖之中。本期“廚房科學”欄目還向讀者推薦“巧切食物妙用刀”的方法。同時，“食物養生”提醒您春季體虛者既要排 毒又要進補。