主料:豬肉(瘦)500克,蝦仁100克
輔料:瓊脂25克,雞蛋清25克
調料:胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黃豆粉25克,鹽6克,香油10克,小蔥10克,淀粉(玉米)3克
特色:
透明若水晶,肉元潔白似珍珠,形美味醇,質地柔嫩。
做法:
1.蝦仁洗凈去泥腸,瀝去水,加入適量鹽和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿;
2.豬瘦肉洗凈,切條;
3.瘦肉條與蝦仁一起絞爛,盛碗內;
4.生姜洗凈,切碎,用紗布過出姜水,入鍋燒開,撈出姜渣不要,即成姜汁;
5.小蔥去根須,洗凈,切段;
6.肉碗內加入豆粉、姜汁、香油、部分精鹽、胡椒粉、味精和適量雞湯,調勻制成肉餡;
7.將瓊脂用水洗凈發軟,備用;
8.雞湯400毫升放入鍋中,將瓊脂放入,加熱煮沸至瓊脂全部溶化;
9.用小勺將肉餡團成龍眼大小的肉元;
10.瓊脂溶化后加入蔥段,將肉元放入鍋內,用小火煮熟,加入其余胡椒、精鹽和味精攪勻起鍋,裝入盤中;
11.肉元冷卻后置冰箱冷藏室冷凍;
12.食時翻于大盤內,配以餐刀、餐叉和勺進食。
制作要訣:
1.雞湯與瓊脂比例適度,煮沸至瓊脂全部溶化;
2.選用豬前夾心肉,煮肉元時要用小火,不要大開,防止肉元散開。
輔料:瓊脂25克,雞蛋清25克
調料:胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黃豆粉25克,鹽6克,香油10克,小蔥10克,淀粉(玉米)3克
特色:
透明若水晶,肉元潔白似珍珠,形美味醇,質地柔嫩。
做法:
1.蝦仁洗凈去泥腸,瀝去水,加入適量鹽和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿;
2.豬瘦肉洗凈,切條;
3.瘦肉條與蝦仁一起絞爛,盛碗內;
4.生姜洗凈,切碎,用紗布過出姜水,入鍋燒開,撈出姜渣不要,即成姜汁;
5.小蔥去根須,洗凈,切段;
6.肉碗內加入豆粉、姜汁、香油、部分精鹽、胡椒粉、味精和適量雞湯,調勻制成肉餡;
7.將瓊脂用水洗凈發軟,備用;
8.雞湯400毫升放入鍋中,將瓊脂放入,加熱煮沸至瓊脂全部溶化;
9.用小勺將肉餡團成龍眼大小的肉元;
10.瓊脂溶化后加入蔥段,將肉元放入鍋內,用小火煮熟,加入其余胡椒、精鹽和味精攪勻起鍋,裝入盤中;
11.肉元冷卻后置冰箱冷藏室冷凍;
12.食時翻于大盤內,配以餐刀、餐叉和勺進食。
制作要訣:
1.雞湯與瓊脂比例適度,煮沸至瓊脂全部溶化;
2.選用豬前夾心肉,煮肉元時要用小火,不要大開,防止肉元散開。