（1）原料加工過程。要有原料的篩選、粉碎、蒸煮設(shè)備。主要目的是將原料粉碎成所需的粒度，將原料經(jīng)過蒸煮，便于制曲、發(fā)酵。
　�。�2）酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵過程。要有發(fā)酵設(shè)備。主要是要將原料中的淀粉經(jīng)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精，再由酒精經(jīng)醋酸發(fā)酵轉(zhuǎn)化成醋的過程。
　�。�3）淋醋、陳醋過程。這是一個(gè)將醋從醋醅中提取出來的過程。陳醋可以使醋的風(fēng)味更好。
　　（4）調(diào)制、滅菌、灌裝過程。要有滅菌和灌裝設(shè)備。這是一個(gè)控制食醋質(zhì)量使其成為成品的過程。
配制食醋是在調(diào)制過程中加入了食用冰乙醋。