一)發酵工程
微生物是生物的一大組成部分。利用微生物及其內含酶系的生理特性,應用現代工程技術手段生產或加工人類所需的產品的技術體系,就叫發酵工程,又稱為微生物工程。發酵工程以傳統發酵為核心,目前在整個生物產業中仍是最重要的組成部分。酒類、調味品、工業酒精、氨基酸類、核酸和核背酸、抗菌素及激素等都可以利用發酵得到生產,利用微生物的生理機能進行細菌冶金、生物凈化等同樣屬于發酵工程。篩選和培育能產生特定生物活性物質的優良菌種,弄清微生物的生理代謝機理,提供微生物生產的最佳條件,則是發酵工程的關鍵環節。
傳統發酵工程經過基因工程的改造和現代技術的武裝,整個技術體系有了很大的不同。傳統的工業菌株培育是利用自然界現有的菌種,而現在則可運用細胞融合技術和重組DNA技術,選育出人們所需要的類型。甚至連過去與發酵無關的產品,現在,經活性轉化也能通過發酵工程生產了。這就使發酵工程的應用范圍更加廣泛,與人們的生活關系也更為密切。