一.水果布。翰 料:全蛋2顆、蛋黃1顆、砂糖70克、牛奶100c.c、鮮奶油100c.c、香草精少許、香蕉1根、檸檬汁少許、糖粉30克、醃漬過的紅櫻桃3 顆。做 法:1.全蛋和蛋黃一起打散。2.鮮奶油、牛奶、糖一邊加熱,一邊攪拌,煮熱後放涼備用。3.香蕉切斜片;櫻桃也對半切。4.將(1)和(2)倒入烤盤中,攪拌均勻後再滴入少許香草精。5.檸檬汁淋上香蕉片,再排入烤盤中。6.最後排上櫻桃,撒上糖粉,以200℃烤15"20分。二、咖啡凍 :材 料 :a.吉利丁 4片 水 1杯 b.糖 1/2杯 水 4杯 即溶咖啡粉 4大匙奶精 適量 做 法 :1.取一個碗裝水,放入吉利丁,泡軟備用。2.糖加水,以小火煮沸。3.加入泡軟的吉利丁和咖啡粉,攪拌溶化後熄火。4.煮好的咖啡倒到一個個的杯子裡,放涼後再放進冰箱冷藏待其凝固。5.食用時,倒扣倒小盤裡 淋上奶精,就是很好吃的咖啡凍了。三.彩色布。翰 料 :糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、雞蛋6 個、香草精少許、彩色巧克力米少許做 法 :1.砂糖和水放入小鍋中小火煮沸,再加入熱水拌勻。2.糖漿慢慢煮開時,輕輕攪拌,變成淡淡的顏色就離火,不要使糖漿燒焦,再倒入模型底部。3.將蛋打散成蛋汁。4.牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化,但是不要煮開,加入事先打散的蛋汁。5.加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。6.倒入模型中,放入烤箱中隔水烘烤,以200度,烤約30分鐘,或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。7.烤好之後的布丁待涼,再移到冰箱冷藏,要食用時,到扣在小盤裡,灑上彩色巧克力米,就是很好吃的冰涼布丁了。四.法式傳統布丁 :材 料 :鮮奶油500cc、香草棒1根、蛋黃9、細砂糖85克做 法 :1.鮮奶油加香草棒拌勻。 2.糖及蛋黃拌散,將(1)加入拌勻。3.將(2)倒入陶模,隔水以160℃火溫蒸烤15-20分鐘。五.法式火焰布丁 :材 料 :雞蛋8個、牛奶..400c.c 、砂糖.65g 、香草精少許、砂糖.1大匙(完成時用) 做 法 :1. 先將砂糖與蛋黃充分拌勻2. 將牛奶加熱至沸騰3. 把2倒入1中攪勻,過濾加入香草精4.將3倒入容器內,以160℃烤30分使其凝固5.完成後隔水使其涼, 放入冷凍庫後灑上砂糖6.再放入烤箱烤至微焦即另外還有幾種方法土司布丁_焦糖布丁_細砂糖 1杯 水 1/2杯 熟布丁__________ 全蛋 3個 蛋黃 3個 細砂糖 1/2杯 香草夾 半個 香草精 2 小匙 鮮奶油 1又1/2杯 鮮奶 1又1/2杯 準備: 1.杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油 2.烤箱預熱至160度 做法: 1. 煮焦糖:細砂糖加入水,以中火煮滾之後轉小火,煮的過程中不要攪拌,否則糖會還原成顆粒狀,煮至 糖的周圍出現焦色時,再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥,使焦色均勻。糖均勻呈現焦色時,關火,以湯匙將焦糖舀入杯模中,作為布丁的底,此部份動作要稍快,焦糖的顏色將越來越深。2. 蛋 香草子、香草精:將三個全蛋與三個蛋黃打散,加入香草子與香草精攪勻(若無香草豆夾以香草精取代)。3. 細砂糖 鮮奶油 鮮奶:混合後置於火上加熱,邊緣出現小氣泡即可,千萬不可煮滾。4. (2) (3):一邊以打蛋氣攪拌蛋液,一邊將(3)加入,過程中必須不斷地以打蛋氣攪伴,以免變成蛋花湯!5.盛入烤模:將(4)過篩去除雜質,盛入已有焦糖的烤模中至九分滿,以隔水加熱的方式入烤箱烤(在烤盤底部放入熱水,過程中必須檢查水是否還有,以免烤模過熱融化),入160度烤箱烤約40分鐘。保存: 布丁取出後,置於冰箱中冷藏再食用,風味絕佳