1）活魚的品質檢驗 活魚只限于淡水魚。活潑好游動，對外界刺激有敏銳的反應，無傷殘，不掉鱗，體色發亮，喜歡在魚池底部、中間游動的魚品質最佳。

2)鮮魚的品質檢驗 鮮魚是指死后不久的活魚。體硬不打彎，眼睛明亮，鰓蓋緊合，鰓鮮紅，鱗片緊附魚體，體兩側有光澤，肉質緊密富有彈性，稍有腥味的魚品質佳。

3)凍魚的品質檢驗 凍魚有海魚和淡水魚。凍魚質量好壞與冷凍時魚的質量有密切關系。冷凍帶魚體銀白發亮，黃花魚體硬，眼明亮，腹部金黃者為品質佳。