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黃鱔死了為什么不能吃?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2009-02-27 12:35 - 解決時(shí)間 2009-02-27 13:27
黃鱔死了為什么不能吃?
14544 次關(guān)注     提問者: 首席大弟子  
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黃鱔主要有青黃兩種,分別稱黃鱔和藤鱔, 黃鱔每一百克中含蛋白質(zhì)八十八點(diǎn)八克,脂肪零點(diǎn)九克,鈣三十八毫克,由于營養(yǎng)豐富,味道鮮美, 因此招待客人常少不了黃鱔羹.不過,供食用的黃鱔應(yīng)當(dāng)由鮮活黃鱔烹調(diào), 不宜采用死了好幾個(gè)小時(shí)的死黃鱔,否則食用后會引起中毒,因?yàn)辄S鱔死后, 體內(nèi)所含組銨酸會成很快變質(zhì),并在脫羥酶和細(xì)菌作用下分解,生成有毒物質(zhì)組氨,人食用組氨一百毫克即可引起中毒, 因此死了較長時(shí)間的黃鱔就不能作菜食用.

  回答者: Emp.   2009-02-27 13:27   
提問者對答案的評價(jià):
糧食類的食品大部分都是堿性的


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