已解決
肉食腐敗變質(zhì)的原因很多，最主要的有三個方面：一是肉本身的組成與性質(zhì)；二是環(huán)境因素；三是微生物的污染。
2、環(huán)境因素，如一定的溫度、濕度、陽光和空氣等也在促進(jìn)肉類食品衛(wèi)生各種變化上起著重要作用。肉類在生產(chǎn)加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。
3、微生物的污染：是引起肉類食品腐敗變質(zhì)的主要因素，以非致病菌為主，霉菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染肉類，在適宜的環(huán)境條件下，大量繁殖，使肉類發(fā)生一系列復(fù)雜變化，使肉類食品腐敗變質(zhì)。
2、環(huán)境因素，如一定的溫度、濕度、陽光和空氣等也在促進(jìn)肉類食品衛(wèi)生各種變化上起著重要作用。肉類在生產(chǎn)加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。
3、微生物的污染：是引起肉類食品腐敗變質(zhì)的主要因素，以非致病菌為主，霉菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染肉類，在適宜的環(huán)境條件下，大量繁殖，使肉類發(fā)生一系列復(fù)雜變化，使肉類食品腐敗變質(zhì)。