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怎么做蟹粉豆腐?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-12 13:40 - 解決時間 2009-02-12 13:53
怎么做蟹粉豆腐?
2402 次關注     提問者: wuwen  
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原料
主料:蟹粉100克,內脂豆腐1盒,枸杞5克,青豆10克。
調料:蟹油30克,鹽、味精各5克,胡椒粉5克,糖8克,醋3克,姜末5克,上湯750克,濕淀粉15克。

制作
1、將內脂豆腐從盒中取出,然后切成1.5厘米見方的小丁,將豆腐丁放入沸水中大火汆1分鐘后取出備用;青豆放入沸水中大火汆1分鐘取出備用。
2、鍋內放入蟹油,燒至七成熱時放入姜末煸炒出香,然后放入蟹粉小火煸炒5分鐘,再放入鹽、味精、胡椒粉、糖、醋調味后加上湯大火燒開后放入豆腐丁、枸杞、青豆,大火燒至湯汁再開后用濕淀粉勾芡出鍋裝入盅內即可。

特點
蟹粉鮮香,豆腐滑嫩,色澤金黃。
注:蟹油的制作:將菜子油50克放入鍋中燒至七成熱,放入切成2克重的蟹肉50克、豬油2克小火煸炒20分鐘,取出放涼后即可。
  回答者: 首席大弟子   2009-02-12 13:53   


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