美味中的風(fēng)險(xiǎn)：近海魚污染 　　海魚在帶給我們美味與營養(yǎng)的同時(shí)，也帶給我們健康的隱患。美國FDA就曾宣布，鯊魚、鯖魚、鱈魚、金槍魚等含汞量過高，警示人們應(yīng)少吃這些魚類。其實(shí)，被污染的海魚體內(nèi)不僅有汞，還會(huì)有鉛、鎘等重金屬以及其他污染物。
　　海洋環(huán)境污染可以造成魚類體內(nèi)污染物含量較高，其中最令人關(guān)注的是那些能在人或者生物體內(nèi)蓄積的重金屬鉛、鎘、汞和難降解的有機(jī)物六六六、DDT和PCBs等。上述重金屬和有機(jī)物可以在體內(nèi)蓄積，嚴(yán)重危害人體健康。
　　鎘一旦進(jìn)入人體就不容易排出。鎘在體內(nèi)蓄積到一定濃度就會(huì)造成損害，而且病程長，不易痊愈。鎘的慢性毒性主要造成肝、腎、肺、骨和睪丸等組織的損害，其中以對(duì)腎臟的損害最為明顯。鎘的攝入還與高血壓、動(dòng)脈硬化和心臟病等有關(guān)。瑞士有研究顯示，給實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飲用含鎘0.005mg/kg的水一年以后，動(dòng)物的血壓明顯增高，它們患心臟病、腎衰竭、肺癌及前列腺癌的機(jī)會(huì)也大大增加了。
　　鉛會(huì)損傷人的神經(jīng)、消化及造血等系統(tǒng)。所以人們吃魚頭時(shí)若不注意，就有可能造成鉛中毒，出現(xiàn)肌肉關(guān)節(jié)酸痛或引發(fā)神經(jīng)衰弱綜合征等。急性鉛中毒者還可出現(xiàn)中毒性腦病，嚴(yán)重頭痛，甚至昏迷。據(jù)記載，1827年醫(yī)生只是籠統(tǒng)地認(rèn)為世界著名音樂家貝多芬死于肝病和水腫。直到一個(gè)多世紀(jì)后，經(jīng)過科學(xué)分析，醫(yī)學(xué)家才推論貝多芬可能是由于過多地吃了受污染的魚而死于鉛中毒。貝多芬生前非常愛吃多瑙河的魚，而且食量驚人。而19世紀(jì)上半葉，正是歐洲工業(yè)革命蓬勃發(fā)展的時(shí)期，很多工礦企業(yè)把大量的含重金屬的污水排入多瑙河，造成河水的嚴(yán)重污染，喜歡吃在這種環(huán)境中生長的魚的貝多芬當(dāng)然就成了受害者。
　　國內(nèi)外研究均表明，DDT和PCBs等一些持久性有機(jī)污染物具有類雌性激素的作用，可干擾正常的生殖和發(fā)育。國外研究還表明，DDT可引起胎兒發(fā)育缺陷、先天性畸形發(fā)生率增加，并可導(dǎo)致孕婦自然流產(chǎn)率升高。
　　有一些較易受污染的近海魚，如大黃魚、小黃魚、烏賊等，這些魚受污染后，人的肉眼很難辨別其污染程度，所以還是少吃為佳。如果你真的喜歡吃，也應(yīng)盡可能地不吃或少吃魚頭、魚皮和內(nèi)臟。因?yàn)槲廴疚镆话阈罘e在肝、腎、肺等內(nèi)臟組織中，肌肉中含量較低。