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燜酥魚怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2009-02-04 14:18 - 解決時(shí)間 2009-02-04 16:26
燜酥魚怎么做?
4349 次關(guān)注     提問者: spzst  
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[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實(shí)耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克
[制法]

1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟,洗凈。

2. 鍋上火, 鍋熱后倒入植物油,油熱七成,放入鯽魚,炸黃撈出,控干油。

3. 鍋留底油少許,放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味,加清湯、醬油、花椒、食鹽,燒開后,放入鯽魚,蓋上蓋小火燜1小時(shí),至骨酥為止即成。


菜 名: 五香燜酥魚
主 料: 活鯉魚1條(750克左右),蔥姜蒜共75克,八角5只,桂皮30克,香葉5片,陳皮15克,花椒20粒,干紅辣椒15克
配 料: 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙,五香粉1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,胡椒粉二分之一茶匙,老抽1茶匙。
做 法: 1、把魚收拾干凈,蔥姜蒜切片。2、油燒熱,魚下鍋,待炸至水分將干,撈出。鍋中余油倒出,留適量,把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸,待出香味,放入蔥姜蒜,稍炒。烹入黃酒、醋、老抽,添入清湯750克,隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中,燒開,移至小火慢燒,待魚燒得極透、質(zhì)地酥嫩時(shí),撈出,放盤中,湯汁收稠,澆在魚上,涼透食用最佳。
  回答者: 首席大弟子   2009-02-04 16:26   


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