冷凍食品如果一直處于零下10度左右的冰柜中短時間內不會有冰晶,但大家知道冷凍是可以抽干水份這個常識,所以長期放置的冷凍品還是會出現一些冰晶.
另外一種情況是溫度波動較大,冷凍食品軟化之后再次凍結,由于不是在速凍狀態,所以結成的冰晶會比較大,影響食品的組織結構和口感,嚴重的煮制過程中無法再復水,以致食品有不均勻的干硬塊.