已解決
蝦是水生甲殼類動物中的一大種類。無論淡水蝦或海蝦都肉質(zhì)鮮美且營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上的佳品。但由于蝦的體內(nèi)組織含水分較多，蛋白質(zhì)含量亦相當高，其生活環(huán)境又多半不潔凈，體內(nèi)污染帶菌的機會很多。在捕、運、購、銷等環(huán)節(jié)輾轉(zhuǎn)過程中，蝦極易在死后出現(xiàn)腐敗變質(zhì)。若消費者在購買過程中不加鑒別，食用了已變質(zhì)的蝦或用此種蝦加工制成的蝦制品，就很容易引起食物中毒。因而，掌握有關(guān)從感官上鑒別蝦與蝦制品質(zhì)量的方法是十分必要的。
蝦：市售的鮮蝦以鮮活者為佳。已死的生蝦在選購時需認真加以鑒別，應選擇那些體形完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節(jié)與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損，蟠足卷體，體表無污穢物粘著，無異常氣味的生蝦為好。而對于外殼暗淡無光澤或變紅，體質(zhì)柔軟，肉質(zhì)松軟、粘腐，外表被復粘膩物質(zhì)，有腥臭味或胺臭味，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體易分離者，往往是不新鮮或變質(zhì)的，不宜選購。
蝦仁：在市場上銷售的蝦仁必須以凍結(jié)狀態(tài)來保證其新鮮程度。選購時首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。
蝦米：優(yōu)質(zhì)的蝦米外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密生硬，蝦尾向下蟠曲，無異味；而變質(zhì)的蝦米則往往表面潮潤，暗淡無光澤，為灰白至灰褐色，肉質(zhì)或酥松或如石灰狀，可有霉味。
蝦皮：體形完整，外殼清潔呈有光澤的淡黃色，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊聯(lián)是優(yōu)質(zhì)蝦皮的標志。用手緊握一把好的蝦皮放松后，能夠自動散開不粘結(jié)，并無雜質(zhì)無異味。變質(zhì)的蝦皮體形不完整，外表或污穢或暗淡無光，色呈蒼白或淡紅，用手握一把后粘結(jié)而不易散開，有較嚴重的霉味。
無論是在市售的蝦與蝦制品中發(fā)現(xiàn)感官品質(zhì)不佳者或是家庭中貯藏的蝦制品因時間過長而變質(zhì)時，都不應再食用，以保證日常膳食的衛(wèi)生安全。
蝦：市售的鮮蝦以鮮活者為佳。已死的生蝦在選購時需認真加以鑒別，應選擇那些體形完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節(jié)與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損，蟠足卷體，體表無污穢物粘著，無異常氣味的生蝦為好。而對于外殼暗淡無光澤或變紅，體質(zhì)柔軟，肉質(zhì)松軟、粘腐，外表被復粘膩物質(zhì)，有腥臭味或胺臭味，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體易分離者，往往是不新鮮或變質(zhì)的，不宜選購。
蝦仁：在市場上銷售的蝦仁必須以凍結(jié)狀態(tài)來保證其新鮮程度。選購時首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。
蝦米：優(yōu)質(zhì)的蝦米外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密生硬，蝦尾向下蟠曲，無異味；而變質(zhì)的蝦米則往往表面潮潤，暗淡無光澤，為灰白至灰褐色，肉質(zhì)或酥松或如石灰狀，可有霉味。
蝦皮：體形完整，外殼清潔呈有光澤的淡黃色，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊聯(lián)是優(yōu)質(zhì)蝦皮的標志。用手緊握一把好的蝦皮放松后，能夠自動散開不粘結(jié)，并無雜質(zhì)無異味。變質(zhì)的蝦皮體形不完整，外表或污穢或暗淡無光，色呈蒼白或淡紅，用手握一把后粘結(jié)而不易散開，有較嚴重的霉味。
無論是在市售的蝦與蝦制品中發(fā)現(xiàn)感官品質(zhì)不佳者或是家庭中貯藏的蝦制品因時間過長而變質(zhì)時，都不應再食用，以保證日常膳食的衛(wèi)生安全。