珍珠蝦仁的制作材料：
主料：河蝦1000克
輔料：冬筍180克,雞蛋清50克,香菇（鮮）10克,荸薺100克,火腿25克,
調料：白砂糖5克,淀粉(蠶豆)30克,姜10克,小蔥5克,鹽10克,醋5克,味精2克,豬油（煉制）120克,料酒5克
珍珠蝦仁的特色：
此菜質感鮮嫩脆爽，色彩雅致悅目。
珍珠蝦仁的做法：
1. 將鮮蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成0.3 厘米見方小丁；
3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3 厘米見方小丁；
4. 荸薺去殼，洗凈，切成0.3 厘米見方小丁；
5. 火腿切成0.3 厘米見方小丁；
6. 蔥姜洗凈，均切成末；
7. 蝦仁裝碗內，放入蛋清和淀粉10 克拌勻；
8. 炒鍋置中火上，舀入豬油燒至八成熱，將蝦仁下鍋過油，待蝦仁微紅，用漏勺撈起瀝凈油；
9. 鍋內留底油，將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒；
10. 再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升，用手勺推炒勻；
11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大濃泡，淋明油裝盤即成。
珍珠蝦仁的制作要訣：
1. 剝蝦仁時，蝦肚朝上，一手掐頭，一手掐尾，兩手輕輕往中間一擠，蝦仁即出；
2. 蝦過油，時間不可過長，油溫稍高，待蝦仁微紅，即可撈出；
3. 因有蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。