做拉面的關鍵是合面，讓面要有勁才不會拉段，也就是說面要有彈性，才能拉出條。合面時要在面中加少量鹽和堿，合好后醒一會，然后再揉，這要反復多次，直到把面揉的在手中可以自如地變形了才好。拉的時候用力要勻，這樣就不至于將面拉斷。其實做拉面并不難，我想只要你反復試幾次就一定能成功，等你試成功了別忘了請我去嘗嘗。哈哈。