鮐魚：鯖科、鮐屬。地方名鯖鲇魚、鮐巴魚、青花魚、油簡魚。為遠洋暖水性中、上層深海魚類。體粗壯微扁，呈紡錘形，一般體長20厘米～40厘米，頭圓錐形、眼大、眼瞼發達、口大、上頜與下頜等長，體被細小圓鱗，背為青黑色，有不規則的深藍色的斑紋，腹部白微帶黃色。
鮐魚，我國湖海均有生產，以東海產量為多，繼大小黃魚、墨魚、帶魚資源銳減后，鮐魚已成我國近海的主要經濟魚類之一。

鮐魚的營養價值很高，每百克魚肉含蛋白質21.4克、粗脂肪5.5毫克～7.8毫克，均高于大黃魚、帶魚、鯧魚的含量，并含鈣9.4毫克、磷173.8毫克、鐵5.6毫克，是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物。據有關資料介紹，鮐魚體內還含有兩種營養價值較高的物質：一種叫二十碳五烯酸(EPA)，另一種叫二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種物質在鮐魚脂質中含量較高。據日本有關部門測試，EPA含量達到8％～10％，而DHA的含量較EPA為高。

EPA和DHA對人體有以下保健作用：(1)防止血管擴張；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血壓；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止腦梗塞，最終防止成人病。

孕婦及青少年和兒童多食鮐魚，有助于生長發育、提高智力。