桂圓肉的加工一般分為兩種：一種為連殼一起用碳火烘烤，用碳火烘烤的桂圓肉顏色稍黑，但不是太黑，太黑的就是烘烤過(guò)頭了，用碳火烘烤了以后剝殼取肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)還需要繼續(xù)散發(fā)水分的，有的加工場(chǎng)會(huì)把龍眼放到太陽(yáng)下邊曬太陽(yáng)邊剝殼；一種是帶殼的太陽(yáng)直接曬干的桂圓，那樣的桂圓肉是很好的，但往往很少有這樣的制作工藝，因?yàn)榱看蠛褪芴鞖庥绊懙脑�因�?br /> 帶殼碳火烘后曬干的稍黑的桂圓肉是比較好的。但過(guò)黑的桂圓肉是烘烤過(guò)頭了的就不好了，還有的色黃的透明點(diǎn)的桂圓肉可能是用硫磺熏過(guò)的，這樣的桂圓肉不要買。