菜譜名稱(chēng) 粉皮燒魚(yú)頭
　　所屬菜系 上海菜
　　所屬類(lèi)型 上海菜
　　基本特點(diǎn)
　　基本材料 鰱魚(yú)頭半個(gè)，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2個(gè)，蔥2根，姜2片。
　　（1）料酒1大匙，醬油1大匙；為食街
　　（2）醬油2大匙，料酒半大匙，鹽1茶匙，清水4杯，胡椒粉少許。
　　制作方法：
　　1、鰱魚(yú)頭洗凈，拭干，用調(diào)味料（1）腌10分鐘，再用4大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出；
　　2、另用2大匙油爆黃蔥、姜后撈除，加入調(diào)味料（2）燒開(kāi)，再放入魚(yú)頭煮15分鐘；
　　3、粉皮切寬條，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待湯汁稍收干時(shí)即可盛出。