很多家庭主婦喜歡把買回家的菜隨意堆在冰箱里，或切開存放。事實上，蔬菜存放是有講究的。豎放，葉綠素含水量高。 　　研究表明，一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等，在采收后會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長具有向地性，也就是生長方向垂直于地面，因此蔬菜采收后如果平放保存，5-7天蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響蔬菜的外觀。但豎放就沒有這個問題。
　　從營養價值看，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經過時間越長，差異越大。同時，蔬菜生命力維持時間越長，其維生素損失就越小，對人體越有益。