主料： 蟹黃100克 豆腐400克  

輔料： 青豆10克 冬筍30克 胡蘿卜30克 雞蛋清30克 青蒜5克 
 
調料： 色拉油25克 大蔥3克 姜3克 料酒5克 鹽2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)10克 
 
制作工藝
1.　豆腐洗凈，切成菱形片；
2.　鮮筍、胡蘿卜均洗凈切粒；
3.　青豆洗凈；青蒜洗凈切絲；
4.　蔥姜洗凈分別切段片備用；
5.　炒鍋上火，放油燒熱，爆香蔥段，加入高湯和料酒，煮滾后撈出蔥段、姜末不要；
6.　將豆腐片、鮮筍粒、胡蘿卜粒、青豆放入鍋內，再煮滾后加鹽調味。
7.　雞蛋清輕輕打散，用淀粉勾芡后淋下蛋清，輕輕攪拌成絲狀，再加入蟹黃拌勻；
8.　煮一二沸后盛起大碗中，撒少許胡椒粉及青蒜絲即可。 

工藝提示
本品需高湯約300克。