油爆海螺的制作材料:
主料:海螺250克輔料:油菜心30克,淀粉(蠶豆)13克,木耳(水發(fā))15克
調(diào)料:小蔥20克,醋25克,胡椒粉1克,鹽4克,豬油(煉制)40克,大蒜(灼ぃ?0克,黃酒15克,味精3克
油爆海螺的特色:
色澤潔白,質(zhì)地脆嫩,芡包料,油包芡,烈油爆汁。油爆海螺的做法:
1. 鮮海螺去殼取肉洗凈,用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗干凈,用刀片成0.1 厘米厚的薄片,用開水汆過,撈出控凈水分備用;2. 將蔥切成1 厘米長的絲,蒜切片;
3. 水發(fā)木耳、油菜心分別用開水焯一下;
4. 用精鹽、味精、黃酒、醋、胡椒粉、清湯50毫升、濕淀粉兌成滋水備用;
5. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油,用旺火燒至八九成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速倒入漏勺內(nèi)控凈油;
6. 炒鍋留底油,燒熟后下入蔥姜爆鍋,隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水燜俚叻?讎碳闖傘?p>
油爆海螺的制作要訣:
1. 鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時,要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后,可將海螺肉放在清水中浸泡一會,使其吸水漲大;2. 水焯、油觸的時間要短,以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩,如時間過長則肉老,并且要控凈余油、水分;
3. 芡汁熟后,要離開火口顛糊,迅速出勺;
4. 因有過油汆炸過程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。
食物相克
海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導(dǎo)致腹瀉。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發(fā)) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
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