用料:生魚1條約500克,沙骨500克,半熟木瓜500克,姜2片,蔥2條,上湯2000克。
調(diào)料:鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒適量。
制法:(1)將生魚刮除鱗,開膛去內(nèi)臟、鰓洗凈,飛水去清血污待用。
(2)沙骨斬件焯水沖洗去清血污。木瓜剖開去籽,用一挖具把瓜肉挖取20個圓球待用。
(3)用一湯古,底放焯過水的沙骨塊,再放生魚和木瓜球、姜片、蔥條、上湯及調(diào)料,加蓋密封上籠用大火蒸燉3小時,上席前除去姜、蔥即可。
特點:湯清,味鮮醇,清香綿長,營養(yǎng)豐富,對傷口愈合有很好的補(bǔ)助療效。