辣椒炒大腸的制作材料:
主料:豬大腸500g、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)
輔料:姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
辣椒炒大腸的做法:
1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸洗凈:將買(mǎi)回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓,直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中,用流動(dòng)水沖洗大腸,直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水,放入洗凈的大腸,再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思),取出大腸;
2、鍋中重新放水,加姜片料酒,再將大腸放如鍋中,將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1);
3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段,放入花椒備用(圖2);
4、鍋中下油,待油溫六層熱時(shí)倒入大腸,放點(diǎn)鹽,轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4);
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香,倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒,轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì),放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可
主料:豬大腸500g、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)
輔料:姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
辣椒炒大腸的做法:
1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸洗凈:將買(mǎi)回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓,直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中,用流動(dòng)水沖洗大腸,直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水,放入洗凈的大腸,再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思),取出大腸;
2、鍋中重新放水,加姜片料酒,再將大腸放如鍋中,將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1);
3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段,放入花椒備用(圖2);
4、鍋中下油,待油溫六層熱時(shí)倒入大腸,放點(diǎn)鹽,轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4);
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香,倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒,轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì),放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可