奶油明蝦豆腐煲

材料：明蝦若干，牛奶約1/3杯，老豆腐1塊切片，小青菜2小棵或蔥3根，姜3、4片，料酒半湯勺，鹽少許，白糖1小勺，味精少許

做法：
1）起油鍋，加鹽，爆香生姜片，放入明蝦，料酒，翻抄幾下，直到明蝦完全變色。
2）放入切片的老豆腐，倒入牛奶、冷水、白糖，燒滾。
3）加兩根青菜（如果是蔥的話，最后再放），大火燉至收汁，放味精起鍋。

這個菜是菲樂的梭子蟹豆腐湯的翻版，色澤漂亮，口感香濃美味。我覺得海鮮類的煲湯，加入牛奶，湯會變的香濃幼滑，非常好喝。加水和奶的時候，應該先加水，加到剛剛沒過豆腐和明蝦，然后開始加奶。這個牛奶的量其實也不是一定的，看其他食材多少而定，邊倒邊攪拌，看湯的顏色變濃發白就夠了。燒滾后可以嘗一下味道，若太淡可以這個時候加鹽補充。這種做法應該是西餐海鮮湯做法的改良版。