第一步，準備。
大魚頭（鳙魚頭）一個，去鰓，斬塊（通通由菜場的賣魚師傅搞掂），洗凈。
菜館里的剁椒魚頭只是剖開兩邊蒸，可我覺得自家做，還是斬塊蒸比較省火。——是不是持家有道？嘻嘻。

第二步，配料
泡紅椒切碎，泡椒好吃，多多益善，多準備一點。要學剁椒魚頭中剁椒輔天蓋地的氣勢就不能小氣。
反正泡菜壇都打開了，多拿幾樣泡菜出來，什么泡姜、泡豇豆各取少放也切碎。多點泡菜味道濃些。
蔥、姜切碎，做魚總少不了這兩樣寶貝東東。

第三步，炒配料
將姜、蔥（留一半）、鹽、生抽（淺醬油或蒸魚豉油）、蠔油和備好的魚頭拌勻，注意調整味道，因為鹽、生抽、蠔油和待會兒要放的泡菜都是有咸味的。
將切碎的泡紅椒、泡菜下油鍋炒出香味后，也放入魚頭中拌勻。

第四步，蒸
魚頭要多蒸，才能入味。
水燒開后，將魚頭上蒸鍋，用大火蒸十分鐘左右。放入另一半蔥，再蒸半分鐘即可。

好了，蒸好的魚頭可以上桌了。
好吃，好吃，真好吃。自創(chuàng)的泡椒蒸魚頭成功。
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