主料:豬腰子 350克
輔料:荸薺 70克
調(diào)料:大蔥 10克 大蒜 10克 醬油 10克 白砂糖 5克 白醋 10克 淀粉(蠶豆) 5克 胡椒粉 2克 香油 5克 花椒 2克 花生油 40克 各適量
作法
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開(kāi)，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時(shí)，除去臊味；
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊；3. 馬蹄（荸薺）切片；
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用；
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油；
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤(pán)。 

1爆炒腰花
1、豬腰切開(kāi)，把里面白色的東西處理掉，然后用水漂一段時(shí)間，去去臊味。
2、在豬腰外面豎著劃幾刀，再橫切成片，這樣炒的時(shí)候就成花狀了，然后拌上黃酒和生粉，待用。
3、爆香姜絲，先把紅辣椒和青蒜下鍋炒，再到入拌好的腰花，翻炒幾下，待豬腰顏色變了就可以調(diào)味，勾芡，完工。

2爆炒腰子。首先買(mǎi)上一對(duì)腰子，幾根大蔥，從家里的酸菜壇里再撈出點(diǎn)酸辣椒、酸姜將其剁碎。大蔥與腰子切好后裝入盤(pán)中，放些鹽、味精、醬油、料酒以及少許的開(kāi)水。待油熟后，先將酸姜酸辣椒倒入油中炒上片刻，再將腰子大蔥倒進(jìn)鍋中，所謂“腰子鍋中十八翻”千萬(wàn)不可把腰子炒老了，兩三分鐘后便可起鍋，這樣一道既鮮美、營(yíng)養(yǎng)，又方便的爆炒腰子便做好了。