葉菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是根莖類等蔬菜不能代替的，但葉菜類殘留的農(nóng)藥是不是比其他蔬菜多呢？

　　“一般是這樣�！焙幽限r(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系主任孫治強(qiáng)教授對(duì)這一說(shuō)法表示了肯定，這主要有幾個(gè)方面的因素:首先，農(nóng)藥一般打在葉子上防蟲(chóng)治病，而農(nóng)藥再傳遞到果實(shí)上需要一段時(shí)間；其次，尤其是夏季的葉菜更容易招蟲(chóng)，所以需要用藥的比較多；最后，葉菜生長(zhǎng)快，一般20多天就上市了，打過(guò)農(nóng)藥的間隔期短，農(nóng)藥還來(lái)不及分解很多。

　　，葉菜的“比表面積”(就是同等重量東西的面積)比果實(shí)類蔬菜大很多，所以，相對(duì)來(lái)說(shuō)農(nóng)藥殘留會(huì)多一些，而果實(shí)類可以削皮，根莖類比較耐存放，農(nóng)藥分解更多，這都是造成葉菜殘留相對(duì)較多的因素。但她也表示:這種說(shuō)法并不絕對(duì)，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留除了跟接觸面積有關(guān)外，還與植株結(jié)構(gòu)和農(nóng)藥類型有關(guān)，觸殺型農(nóng)藥對(duì)葉菜影響大一些，但內(nèi)吸型和混合型農(nóng)藥對(duì)果實(shí)類的影響是同等的。

　　由于內(nèi)吸型農(nóng)藥對(duì)人體危害較大，不容易去除，目前我省已經(jīng)很少使用，使用最多的還是觸殺型。

　　特殊氣味蔬菜蟲(chóng)害少

　　有一些有特殊氣味的蔬菜較少病蟲(chóng)害，需要用農(nóng)藥少。孫治強(qiáng)舉例說(shuō)，比如常見(jiàn)的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病蟲(chóng)較少。但十字花科蔬菜病蟲(chóng)較多，比如常見(jiàn)的小白菜、上海青都屬于這一類。另外，果實(shí)類蔬菜中病蟲(chóng)較多的是豆角。而如馬鈴薯、蓮菜、芋頭等一般很少生蟲(chóng)害。

　　那青菜是不是就不敢吃了呢？“目前市場(chǎng)監(jiān)控是要求蔬菜打農(nóng)藥7天后上市，再加上高效低毒低殘留農(nóng)藥的使用，現(xiàn)在蔬菜殘留農(nóng)藥已經(jīng)合格率相當(dāng)高了，所謂殘留多，只是相對(duì)而言。”孫治強(qiáng)認(rèn)為大可不必過(guò)于擔(dān)心。

　　去農(nóng)藥可用淘米水浸泡

　　可是，除了市場(chǎng)監(jiān)控，消費(fèi)者是無(wú)法知道買回去的蔬菜是否經(jīng)過(guò)了足夠的間隔期的，那么，我們?cè)趺醋屔献赖氖卟烁�安全呢�?

　　馮雙慶告訴消費(fèi)者兩個(gè)方法。

　　第一個(gè)方法就是用流動(dòng)的水沖洗，多沖洗幾遍。

　　第二個(gè)方法就是用淘米水浸泡一段時(shí)間，因?yàn)檗r(nóng)藥大多是酸性，而淘米水是堿性，可以去除農(nóng)藥。但是必須整株清洗，不要切后再洗。